Para ocultar uma forma de pagamento que não está na lista sugerida, verifique a forma de pagamento exata mostrada no checkout da sua loja:

Por exemplo, aqui o nome exato é "Razorpay Secure (UPI, Cards, Wallets, NetBanking)". Portanto, adicione este nome à lista de métodos de pagamento para ocultar e clique em “Salva regra”: