Para ocultar o método de pagamento Razorpay, você deve adicioná-lo manualmente. Para fazer isso, vá até a página de checkout e verifique a etiqueta exata da forma de pagamento Razorpay:

O nome exato é "Razorpay Secure (UPI, Cartões, Carteiras, NetBanking)". Então adicione este nome à lista de métodos de pagamento

Oculte o pagamento Razorpay e clique em "Salva"

Fácil assim!!